蕎麦処誇宇耶

そば粉に水を与え、水分を吸収させて、そばの塊（玉）を作る。そば打ちの工程の中でももっとも大事だといわれる作業。

水回し

そば玉を練り込んでいく作業。そばの「こし」はこれで決まる。水分を含んだ生地に粘りをもたせ、少しずつ丸い形に作り上げていく。

菊練り

のし板の上で、手のひらだけでのす作業。

地のし

めん棒を使って均一に円くのし、薄い円形の生地に仕上げる。

丸のし

めん棒に生地を巻き取ったまま回転させたりして、円形のそば生地を四角形にする作業。

四つ出し

ここで、平均した厚さの生地に仕上げていく。

本延し

打った生地を重ね合わせる。生地は薄くなっているので、丁寧に扱い、生地同士がくっつかないように打ち粉をする。

たたみ

まな板に打ち粉をたっぷりふり、包丁とこま板を使って、先の方に押し出すようにして切る。

切り

こね鉢です。

計量してそば粉をいれました。

水回し

練を終えて、そば玉になったの状態

延しをする前

地のし

丸のし

四つだし

四つだしの状態

本延し

たたみ

切り

そば切りの完成

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